Question

羊杂汤的做法 最正宗的做法

Answer 1

问：羊杂汤的做法 最正宗的做法

答：亲您好，羊杂汤的做法最正宗的做法如下羊杂洗净处理好，尤其注意，肺、肠、肚、肝、的清洗，(羊肉 羊骨)必不可少羊骨要敲碎。羊蹄处理干净后也可以放入。用铁锅最下面扑上羊骨，然后是肉、杂、蹄。放入花椒、白芷、陈皮、草果、丁香、桂皮上锅炖，注意锅里一定要多搁水在火上边煮并撇去血沫。等一个小时后，汤色变成黄灰，就差不多了。把肉、杂捞出晾凉切片备用。骨头羊蹄和汤最好继续熬一会儿变白了时最好。吃的时候要备孜然粉、芫荽、味精、胡椒粉 、辣椒油、葱末，也有的备涮羊肉料什么的。杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙古很流行的。羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。加上独门加工技艺，形成了具有肉香、药香、酱香、油香融为一体的民族美食。肉香：在原料上，专门选购产于绥远一带的西口大白羊，这种羊团尾、骨架小、肉粉膘白、

答：香嫩不膻。药香：在配方上，用料考究，独具特色，每种香药不仅有不同的性味和功用，而且有不同的香韵格调。酱香：在辅料上，选用颗粒饱满、油性大的好黄豆特制的黄酱来调制酱汤，外观明亮、咸香带甜。油香：工艺上，兑入“老汤”增味、浇放汤油提味，油香味美，沁人心脾。羊杂汤的做法材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。

答：做法：1)羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。2)锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后[1]捞出，沥干，切小块。3)炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是华北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，