Question

炖鸡汤要焯水吗?用冷水还是开水

Answer 1

问：炖鸡汤要焯水吗?用冷水还是开水

答：您好，要焯水，炖鸡汤要焯水，用冷水焯水。肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变性缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。提示：鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。

答：炖鸡汤的功效是温中益气，补精填髓。因为鸡汤能够温中益气，因为从中医食疗的角度上讲，鸡汤性味甘温，入脾胃经，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振，消化不良，恶心呕吐，虚劳虚瘦的人来说，可以适当的饮用鸡汤，通过滋补脾经和胃经，还有很好的温州益气，增强身体素质的功效，还能够补精填髓，对于肾虚所导致的腰膝酸软，精血亏损所导致的事物模糊，四肢无力，须发早白的人，如果适当的饮用鸡汤有很好的补精填髓的功效。