Question

辣罗卜条做如后,有罗卜气味和苦味,为什么。

Answer 1

问：辣罗卜条做如后,有罗卜气味和苦味,为什么。

答：您好亲爱的辣罗卜条做如后,有罗卜气味和苦味可能是因为肥料导致的呢或者是以下的几种情况都有可能呢粗暴搬运。萝卜是活体，暴力搬运挤压温度湿度透气，会促使分泌一种苦味物质。这可能是最常见的原因。所以运输储存过程需要注意。已经切割腌制过程产生，应该是硝酸盐。为什么？变质不一定腐败，可以是硝酸盐这种过度方式。可能是结果也可能是过程，如果是过程可能会逐渐淡化，如果是亚硝酸盐过高结果那就是腌制失败。第三种：重点，为什么？就是盐的用量不及时不够标准，也就是说腌制（任何酱和菜）并不是看似不坏就行，盐的用量要足。这也解释了，过去腌菜多数偏咸的原因，其实是有道理的。这也解释了，现在商品腌菜为什么偏甜。因为有防腐剂，盐不多，你可以多吃点为了销量。还有多少有点苦味加糖掩盖，可是这种偏甜的腌菜确实不适合味道，对于北方人而言，就是难吃很。第二种甜味来源也是由于盐不多，菜里的淀粉等产生了发酵即糖化反应，这对于糖大蒜而言不是坏事。但是对于咸口咸菜而言不伦不类不是个味。减少盐用量，必然是防腐剂变多确不能完全阻止初始阶段轻微腐败。提醒我们腌菜，包括腌制食品厂，盐有时候不能太少。不然面临防腐剂加量和口味品质低的问题。感谢您的咨询,很高心能为您解答,希望能帮助到您，祝您身体健康，心情愉悦。