Question

想学肉夹馍去哪里学

Answer 1

培训机构学习。
学习肉夹馍一般有两种渠道，一种是到市场上市场上一些专业、正规的肉夹馍小吃培训机构学习技术，培训费用大概在3000-7000元不等，不同的培训机构收费标准不一样；另外一种方式是直接市面上一些知名的肉夹馍加盟品牌创业开店，这样一来，大家不仅可轻松开店，而且还可以享受总部提供的技术培训扶持，大家无需另外缴纳培训费用，相应品牌总部专业人员手把手扶持，让大家真正学会核心技术。

做肉夹馍的技巧：

一、做肉夹馍的馍要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。
二、要想烙出的馍味道香甜，用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
三、要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。

四、做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。
五、烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能皮脆内软。
六、做肉夹馍的肉选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。