Question

麻辣烫的制作方法和配料

Answer 1

问：麻辣烫的制作方法和配料

答：亲亲您好，很高兴为您解答！经查询，麻辣烫的制作方法如下：不好熟的食材先水烫7分熟，不然都是红汤里煮熟，红汤味道变淡了锅里下油，葱姜蒜香料爆香，火锅底料，郫县豆瓣酱，炒出香红油，牛奶一袋，温水，，生抽，耗油，白糖，盐，鸡精。下火锅丸子先煮，在下7分熟的食材，最后蔬菜。

问：商用的麻辣烫底料炒制教程

答：配方是：各种蔬菜，各种火锅丸子，我还加的地瓜，宽粉，海带丝，金针菇，等等，随意加您喜欢的食材

答：亲亲，商用的麻辣烫底料炒制教程如下：1.将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。2.汤桶内加入清水30斤，放入上面处理好的食材，大火烧沸转小火，加入料酒和姜片熬至2--3小时，汤色乳白过滤残渣，高汤即成。3.骨头可以重复使用两到三次，第二次加水减半，每晚把没用完的高汤烧开，烧开后不要进生水。

问：底料底料！

问：麻辣烫底料的炒制

答：好的呢，请您不要着急哦

答：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

答：2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

答：3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

问：干辣椒做成糍粑辣椒有没有特定的干辣椒

答：没有的，加您喜欢的就好

问：香辛料是什么

答：亲亲，香辛料是干辣椒