Question

麻辣烫的制作方法和配料

Answer 1

问：麻辣烫的制作方法和配料

答：您好亲，麻辣烫的制作方法和配料：鸡油250克，牛油250克，麻椒35克1.骨汤熬制，牛棒骨5斤，鸡骨5斤，香叶，牛油3斤，水40斤，水沸放生姜100克，味精鸡精各85克，白胡椒30克，水温50度放奶粉550克，白糖60克，盐130克，家乐浓汤宝30克2.烫底炒料配制:色拉油250克，牛油250克，鸡油250克，麻椒35克，花椒35克，郫县豆瓣酱200克，火锅底料90克，虎邦辣椒200克，冰糖30克，中药料粉20克，鸡精味精各20克，子弹头辣椒30克，灯笼椒30克，香油20克，注意:麻椒提前用50度以上白酒泡一小时以后再用

答：方法二：配料：宽粉 200克、虾仁 10颗、大白菜 100克、卷心菜 50克、木耳(水发) 15克、鹌鹑蛋 15个、午餐肉 5片、香菇 10朵、蟹味菇 1份、金针菇 100克、火锅底料 100克、红葱头 3颗、姜片 4片、蒜末 适量、食盐 2勺、生抽 2勺、白糖 2勺烹饪步骤：1.宽粉提前泡软，蟹味菇金针菇洗净，木耳泡发，香菇提前泡发，鹌鹑蛋煮熟备用 红葱葱姜蒜切末备用。2.锅中加入底油。3.红葱头，葱姜蒜末爆香。放入火锅底油融化。4.火锅底油融化后加入开水，牛奶煮开。5.依次加入木耳，金针菇，大白菜，包菜等食材煮开。6.加入两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖。7.搅拌均匀出锅即可。

答：烹饪小贴士：1、香菇的选购技巧：香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。2、香菇的储存技巧：新鲜香菇 ：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。 干香菇 ：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。