Question

自制酸奶的发酵过程

Answer 1

问：自制酸奶的发酵过程

答：亲，材料：一个瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。做法：1、将牛奶倒入瓶子，注意不要太满，要留出放引子的地方和发酵的空间。2、然后把酸奶引子倒入已经盛满牛奶的罐子。超市里卖的任何品牌的酸奶都可以做引子，将鲜奶和酸奶混合后，密封放到有暖气的地方，发酵12个小时，待瓶中的牛奶出现絮状就说明发酵成功。3、发酵好的酸奶是酸酸的味道。将酸奶倒入碗里。看起来像买来的一样。4、为了口感更好，要加入两勺蜂蜜，这样吃起来会更甜，也可以加入水果。5、再均匀的搅拌。充分的搅拌以后，味道才更好。

问：emm我说的是自制酸奶在发酵过程中多久会发生什么变化

答：亲，1、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。2、酸奶发酵时间和温度、菌种添加量等有很大的关系。发酵温度在43摄氏度左右，使用传代菌种，发酵时间在3小时左右；选用直投菌种时，菌种前期需要有一个活化过程，一般再4.5个小时左右。菌种添加量越大，发酵时间也会缩短。

答：亲，还有什么需要帮助的吗？

问：浓稠度在什么时候会发生明显变化

答：酸奶比原奶相对粘稠是因为酸奶中蛋白质在乳酸的作用下发生凝乳的现象，其粘稠程度和原奶中的固体物、发酵后的酸度两个因素含量有关。在发酵初期，原奶会随着乳酸等酸性物质含量的增加，凝乳现象越来越明显。但是当酸度达到一定程度，乳中的固体物完全凝乳后，凝乳现象相对固定。同时，由于酸度继续增加达到菌落的生存环境极限，乳酸菌也不再生长。

问：发酵初期jutis

问：具体指大概几到几个小时

答：亲。酸奶的发酵时间一般在4--8个小时之间,要看菌种的成活率和菌种的活性,最多发酵十二个小时,都是属于正常,