Question

老卤水不苦新添加的卤料卤水发苦是什么原因

Answer 1

问：老卤水不苦新添加的卤料卤水发苦是什么原因

答：在卤水中，苦味通常是由苦味成分引起的，主要是由某些化学物质，如胆碱、亚硝酸盐、硫酸氢根离子以及灰分等产生的。新添加的卤料中可能含有一些苦味物质，在加入卤水后会被溶解，导致整个卤水的苦味增加。此外，卤水的苦味还可能受到卤料的来源、使用寿命、卤水浓度等因素的影响。为了避免卤水过于苦涩，可以尝试调节卤水的浓度或添加其他调味料进行调节，也可以尝试使用质量更好的卤料。此外，卤水的使用寿命有限，过长时间的使用会导致卤水中苦味物质累积，也会导致苦味加重，因此需要定期更换卤水。