Question

怎么能让牛肉嫩一点

Answer 1

问：怎么能让牛肉嫩一点

答：您好亲亲:怎么能让牛肉嫩一点【小贴士】1、牛肉片不要切得太厚了，稍微薄一点更入味，更滑嫩。2、在最后烹饪的时候尽量保持大火。

问：需要腌制吗

答：温馨小贴士：1.用纱布包少许茶叶同牛肉一起炖猪，不仅能让牛肉熟得更快而且有一股茶叶的清香，大家可以试试。2.炖牛肉的时候，加点白酒或者醋会让牛肉更加软嫩，建议比例是一公斤牛肉配2勺白酒或醋。3.炖牛肉的时候放点酸性的水果或者蔬菜可以让炖出来的牛肉更嫩，例如几片山楂或者少许萝卜片，它们有天然“肉质软化剂之称”可以有效的去除牛肉的腥味并且炖出来的肉特别软嫩，相信很多朋友试过萝卜炖牛腩，超级好吃的。

答：亲亲，炒牛肉的话需要腌制的

答：炖牛肉也是需要腌制的

问：怎么腌制？

答：炖牛肉第一个步骤：不能直接炖，也不能直接焯水，而是要先腌制牛肉比猪肉的腥气重，所以炖煮时步骤大不相同，通过清洗就容易发现，牛肉放进水中后会不断渗出血水，这说明牛肉的腥味特别大，所以直接下锅炖是错的，会导致腥味很重，而直接焯水的话，腥味会聚集在内部，还是会导致炖煮好腥味重。

答：最好的做法是，先将牛肉腌制一下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道，一举两得，做出来的牛肉更加美味。腌制时，给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌几下，腌制五六个小时，腌制时间不能太短，否则达不到想要的效果，长时间腌制，才可去腥，味道也容易渗进去。

答：第二个步骤：不能切块再焯水，而是要大块牛肉焯水焯水这一步必不可少，能快速去腥，但大多数人给牛肉焯水时，都喜欢先把牛肉切小块再焯水，虽然这样可以做出炖牛肉，但是相比较之下，这种做法做出的牛肉不够嫩。最好的做法是，将牛肉分割成两块或者三块，如果牛肉比较小不分割也行，直接放进锅中整块焯水，等焯水后再切成小块。因为切小块后，会让水分快速流失，那么牛肉就会变得干柴了，口感不够嫩。

答：第三个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃，其实这么做是不对的，如果盐放的太早了，会导致牛肉变紧，炖好后很柴，吃着塞牙。最好的做法是，将牛肉放入锅中炖煮到熟透后，再放食盐，把味道调好后，继续炖煮十分钟即可，牛肉已经熟透了，味道很容易进入牛肉内部。

答：亲亲【腌牛肉】原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油

答：小贴士制作：1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

答：4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。

答：小贴士：1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分。2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。