Question

苹果为什么会氧化

Answer 1

苹果会氧化是因为其中的细胞组织和营养物质受到空气中的氧气的影响。苹果表面的氧气会和内部的物质进行反应，导致表面变黄和软化，最终变质。苹果的氧化过程可以通过切割苹果表面，防止氧气的进入，减缓苹果的变质速度。
除了表面暴露在空气中的果肉会被氧气氧化，另外还有许多因素可能会导致苹果氧化加剧。例如，降温可降低果胶酶的活性，它可促进苹果的软化和斑点。此外，温度越高，苹果的新陈代谢率也越高，从而使氧化的过程加速。因此，存放苹果时，最好将它放在冰箱里，以减缓其新陈代谢过程和延缓氧化过程。
苹果内部的大量各种各样的营养物质，比如多酚类化合物也是引起苹果氧化的因素之一。这些物质可被视为一种抗氧化剂，但一旦苹果被削开，便会释放出这种营养物质，并与环境氧气产生反应。 随着反应的不断进行，苹果中的多酚类物质也会继续氧化。 这也可以解释为什么削开的苹果比未削开的苹果更容易出现氧化变质的问题。
总之，苹果会因为与空气中的氧气进行反应而氧化，导致其变黄软化。我们可以通过切割表面、降温存储、选择在恰当的时候吃、可持续地储存在冰箱中等方式来减缓苹果氧化的速度。