Question

为什么馒头蒸出来会起泡

Answer 1

问：为什么馒头蒸出来会起泡

答：馒头表皮起泡，我们主要认为是面粉中的面筋蛋白部分在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种问题。

问：为什么用压面机压，表面很光滑就是起泡蒸不大

答：蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象。

问：就是立马在蒸机打气醒一会就有大泡

问：就是立马在蒸机打气醒一会就有大泡

答：对的，亲

问：就是蒸机上打气醒包过大吗

答：是的，亲

问：还是酵母过重

答：应该是酵母过重，导致不是很好的发酵，亲

答：当然，上面也是有可能的哦

问：现在的天气十三度，一斤面用0.45克重吗

答：差不多，一般5g左右

问：在蒸机上打气醒包打中火醒包，打四五圈会这样吗？反正是发面立马开始做

答：对的，发面就可以开始做了，亲