Question

用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，怎么才可以让它不发硬？

Answer 1

问：用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，怎么才可以让它不发硬？

答：亲，为你查询到用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，可以让它不发硬的10条注意事项1晚上和面，将和好分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，记住把空气排空，温度4-8℃。早上起来拿出来稍微松弛一下，放30分钟，即可进行操作。2、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水。因为面团在松弛好的情况下不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。3、发好面之后要轻拿轻放，以免气泡排出。4、和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。5、水和面的比例要柔和，不要将面团揉的太硬。油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，起到一定的乳化作用。6、你的配方少了一个重要配方，泡多源a7、油条不蓬松里面的组织很细腻，是由于面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。8、油条下剂后收缩太厉害，是面团饧发时间不够。9、油条表皮太厚，是面团饧发不到位或者面团太硬、太干。10、面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。