Question

火锅底料用辣椒怎么制作

Answer 1

问：火锅底料用辣椒怎么制作

答：火锅底料用辣椒制作的方法： 配料： - 辣椒 适量 - 花椒 适量 - 八角 适量 - 茴香 适量 - 草果 适量 - 孜然 个人口味添加 - 香草 适量 - 香叶 适量 - 丁香 适量 - 菜籽油1碗 - 牛油与菜籽油等量 - 干辣椒1碗 - 豆瓣酱半碗 - 小米辣8个 - 豆豉1瓷勺 - 酒酿2瓷勺 - 冰糖1瓷勺 - 花椒1瓷勺 - 香叶2片 - 桂皮1块 - 八角1个 - 姜1小块 - 蒜半头 - 大葱1段 - 小葱2束 制作步骤： 1. 制作糍粑海椒：干辣椒泡水。泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节（约1厘米左右）。辣椒节加一小杯水小火煮。煮到接近新鲜辣椒饱满的程度。用搅拌机搅碎。若家里没有搅拌机，也可用刀剁碎或臼里舂碎。麻辣火锅所需的糍粑海椒，需将干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。 2. 其他配料：新鲜小米辣切成小节。干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。 3. 熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需先烧至有烟冒出再关火冷却（炒菜用菜籽油也是一样的操作）。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油（菜籽油等植物油）为主。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。放姜片、蒜粒、小葱结。葱姜蒜有些变枯后捞出（后面还会用到）。加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。加小米辣略熬。加沥去水的香料。同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。加入豆豉熬5分钟。最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。