Question

猪头骨如何熬浓汤

Answer 1

问：猪头骨如何熬浓汤

答：亲，您好，很高兴为您解答，猪头骨熬浓汤的方法：准备材料（可以参考）猪头骨2000g，葱100g，姜100g，鲍鱼片20g，西洋参20g，扁结笋20g，虫草花20g，醋100g，盐70g做法第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足；第三步：用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖；第四步：撇去浮沫后，转小火炖，然后倒入酒适量。猪骨汤比较考究，这时还要加入鲍鱼片，新鲜西洋参，扁结笋，和虫草花；第五步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤! 这时猪骨已经酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味