用干豌豆自制豌豆粉
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豌豆粉的制作方法
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
所需材料：豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油。
做法：
1. 制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆。
2. 将豌豆浆边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴翻出、防止糊底，直到稠浓。
3. 当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后盛出备用。
4. 兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
5. 将豌豆粉切成条入碗。
6. 装碗：根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
豌豆粉的美食做法
1. 意大利面和肉酱：将豌豆粉加入肉酱或意大利面酱中，使肉酱更加香味浓郁。
2. 咖喱：豌豆粉可以添加到咖喱中，使咖喱更加丰富多样。
3. 冰淇淋：豌豆粉可以添加到冰淇淋或冰沙中，使口感更加丰富。
4. 炒饭：豌豆粉加入米饭中，成为炒饭的主要原料。
5. 粉蒸肉：传统的湖南菜肴，使用豌豆粉可以使蒸肉的味道更加浓郁、香。
6. 酸辣汤：酸辣汤使用豌豆粉可以使汤的味道更加酸辣。
咨询记录 · 回答于2024-01-11
用干豌豆自制豌豆粉
豌豆粉可以做成多种美食，以下是其中一些：
1. **意大利面和肉酱**：在肉酱或意大利面酱中加入豌豆粉，可以使酱料更加香味浓郁。
2. **咖喱**：在咖喱中添加豌豆粉，可以丰富其口感和味道。
3. **冰淇淋和冰沙**：在冰淇淋或冰沙中加入豌豆粉，可以增添口感和风味。
4. **炒饭**：将豌豆粉加入米饭中，可以制作出美味的炒饭。
5. **粉蒸肉**：在传统的湖南菜肴粉蒸肉中，使用豌豆粉可以使蒸肉的味道更加浓郁。
6. **酸辣汤**：在酸辣汤中使用豌豆粉，可以使汤的味道更加酸辣。
7. **凉拌豌豆粉**：豌豆粉可以做成凉拌菜，口感酸辣爽口，是夏季消暑佳品。
此外，豌豆粉还可以用来制作豌豆凉粉等小吃，做法简单，口感清爽。总之，豌豆粉是一种用途广泛的食材，可以根据个人口味和喜好，发挥创意，制作出各种美味佳肴。
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