Question

淡水鱼的土腥味比较重，怎样去除土腥味？

Answer 1

问：淡水鱼的土腥味比较重，怎样去除土腥味？

答：您好，很高兴为您解答。淡水鱼的土腥味比较重传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。