Question

餐厅中容易出现哪些食品安全隐患,接下去你准备怎么做?

Answer 1

问：餐厅中容易出现哪些食品安全隐患,接下去你准备怎么做?

答： 餐饮中出现食品安全隐患及其应对措施： 许多餐饮店喜欢使用木质餐具，例如披萨店用它作为盛具，普通餐饮店用它作为托盘，中式点心店则用它作为蒸笼或上菜容器。然而，问题出现了：木桶饭的木桶发霉长虫，某知名点心店的木质盒子长期反复使用导致内部受潮产生活蛆。此外，餐饮店大量采购回来的罐装饮料如果不注意消毒杀菌，可能会出现发霉或瓶口霉变等问题。 这些都是餐饮经营者容易忽视的细节问题。为了避免此类食品安全问题，餐饮店应尽量少用木质餐具，如果必须使用，应选择竹制品替代，并保持干燥、定期消杀。此外，除了餐具和厨具的定时消杀，罐装饮料也需要进行杀菌处理。 2. 防虫防鼠措施不到位： 蝇虫和鼠害是餐饮经营者最头痛的问题之一，同时也是消费者最在意的地方。很多餐饮老板会询问如何防苍蝇、如何灭鼠等问题。要应对这些食品安全问题，有如下两种方法： 1. 在餐厅进行装修设计和营业之前，应加装防虫、防鼠设施，例如纱网、下水道防鼠网等（具体可咨询专业的防鼠公司）。 2. 在经营过程中，应定期进行灭虫灭鼠工作。

答：**微笑**：亲爱的读者，以下是一些关于餐厅采购环节中需要关注的问题。 **1、原料、半成品、成品的储存运输不达标** 在储存和运输过程中，原料、半成品和成品都有一定的要求。温度和时间的控制是关键，任何疏忽都可能导致问题。此外，不同品类对储存条件的要求也不同，不仅仓库需要满足，门店和厨房也必须遵循。 例如，凉菜操作间的温度不得超过一定限度，冰柜中的食品必须密封。有些产品需要第三方冷链运输，但由于操作困难和成本高昂，许多企业并未采用，这可能导致食品变质，缩短储存周期。 **2、使用前没有严格检查** 在领取和使用原料之前，必须检查新鲜度、感官和味道等是否发生变化。食材储备应遵循先进先出的原则，以防止货物过期。此外，定期清查临近过期的食品并及时处理。 **3、食品生产、操作不规范** 不同的食物有不同的烹饪要求。有些食材含有少量毒素，需要彻底煮熟才能保证安全。食品加工对场地和手法有特殊要求，必须在特定温度下操作。不规范的后厨操作可能导致食品受到污染，从而产生食品安全隐患。 **4、非法添加添加剂** 这是食品安全的主要隐患之一。如果餐厅私自使用添加剂，例如未按国家标准使用常规色素或食用碱，可能会导致严重问题。因此，确保餐厅遵守食品安全规定是至关重要的。

答： **关于餐厅制度体系** 1. **后厨生产没有严格安排分检** * 大部分小餐饮沿用“前店后厂”的模式，从后端到前端易出现卫生和因人员疏忽造成的食安问题。 * 例如后厨配菜这一环节，洗菜工在洗菜时未洗干净，配菜时也未进行甄选，这就可能导致出锅时出现食安问题。 * 核心产品从源头到出锅，都应建立分检体系。这一环节的问题既源于制度也源于管理。 2. **流程标准化** * 餐饮行业出现食安问题主要源于流程操作和人为管理。 * 标准化涉及产品、设备、流程和工艺的标准化。后两个标准化的缺失可能导致食安问题。 * 例如：凉菜必须放置足够时间以确保冷却；必须迅速冷冻；若未按要求操作，可能滋生细菌。