Question

做红烧肉的方法

Answer 1

问：做红烧肉的方法

答：1. 烧水&备料烧一壶开水，备用。取半根葱切成 3 段，取 1 小块姜切成 5-6 厚片。取半根葱切成 3 段，取 1 小块姜切成 5-6 厚片。2. 煸炒五花肉铁锅做防粘处理：开中大火将铁炒锅烧热，烧到将手放到锅上方能感受到明显热浪，关火，倒入 2 大勺油，转动锅，让油均匀沾到锅内。

问：不好意思，麻烦再讲详细些呢？

答：4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。5.加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。

答：8熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。

答：9.加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。

答：9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。