Question

炸油焖大虾的做法

Answer 1

问：炸油焖大虾的做法

答：步骤1准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。步骤2把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。步骤3姜蒜切片。步骤4香葱切段。步骤5锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。步骤6锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。步骤7放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。步骤8倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。步骤92分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。步骤1020秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

问：不好意思，麻烦再讲详细些呢？

答：步骤1 切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；步骤2 烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；步骤3 待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，