Question

白木耳怎么煮烂的小窍门

Answer 1

问：白木耳怎么煮烂的小窍门

答：首先选择好的银耳、撕成小块、浸泡好泡够时间、小火慢炖。

问：抱歉我不太理解，可否详细说一下呢？

答：白木耳也叫银耳。它有别于玉木耳，玉木耳跟黑十八耳一样的用法，而白木耳应注意：1、选择好银耳银耳的选择，最好选择新鲜的银耳，鲜活的银耳保证了各种营养，比较鲜美，不需要泡发也比较省事，直接去根撕成小块即可使用。当然了，现在大多数情况都是买的干的银耳，也是可以的，不过，咱得注意辨别，挑选正经的银耳，就是真银耳，好的真银耳根与花颜色过渡较明显，并且花呈米白色，不要买非常洁白的，那种的不好吃，或者是假的。2、撕成小块银耳一定先去根，之后要整碎，切或撕都行，但最好是撕碎，因为银耳中有胶原蛋白，而它主要从银耳的花中流出来的，撕得越碎，花的断面越多，与水的接触面积就越大，在炖的时候，更容易把里面的胶质炖出来，并且也更易于炖熟。3、浸泡好银耳的前期浸泡非常关键，当撕碎之后就进行浸泡环节了，因为一般买的银耳非常干，浸泡后可以使银耳膨胀至原来的大小，又鲜活起来，这时再炖煮的话，更节省时间，并且也更容易炖出里面的胶质。4、小火慢炖炖煮银耳是非常耗时间的，当然了，若对品质没什么追求的话，就正常的炖就可以，炖出来银耳是脆脆的；若想炖的更完美，把汤炖浓稠，炖出里面的胶原蛋白，那就需要小火慢炖，小火慢炖的时候，才有有效激发出里面有胶质，才能使银耳更完美，更好喝。并且，炖银耳最好用砂锅来炖，砂锅受热均匀，且不含任何金属，物质，能确保银耳纯天然的味道，若用高压锅或铁锅等炖，铁质元素溶入入到汤里面，是会影响银耳的口感的，虽然影响不大，但细品还是能感受得到的，这也是什么很多时候，高级的汤或粥都是用砂锅炖的原因了。小火慢炖是指炖半小时后，改小火一直炖到熟，刚开始可以大火猛炖，炖20-30分钟，然后就马上改小火，慢慢熬制，至少得1小时，这样才有有效炖出银耳中的胶质，使银耳汤更浓稠，更有营养，口感也更好。