煎饼怎么才能做出脆的?
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让煎饼酥脆的方式如下：
1.面团要揉滋润
和好的面团要揉的时间长，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面片要擀薄，揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，加上小苏打，面片更容易膨胀容易脆。
2.火力要均匀
炸薄脆的火力要均匀，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果10秒钟之后颜色还没上色，就是火力不够，如果糊了那是火大了。中间切一刀，炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。
咨询记录 · 回答于2021-06-28
煎饼怎么才能做出脆的?
让煎饼酥脆的方式如下：1.面团要揉滋润和好的面团要揉的时间长，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面片要擀薄，揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，加上小苏打，面片更容易膨胀容易脆。2.火力要均匀炸薄脆的火力要均匀，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果10秒钟之后颜色还没上色，就是火力不够，如果糊了那是火大了。中间切一刀，炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。
谢谢老师
不客气哦
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