有什么食品添加剂能让油炸品酥脆不回软
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您好，为您解答问题是我的荣幸
有碳酸氢钠、泡打粉食品添加剂能让油炸品酥脆不回软。原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。 酸式焦磷酸钠和小苏打 作用及效果：用作膨松剂 原理：在焙烤或油炸过程中, 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。 酸式焦磷酸钠和小苏打：一酸一碱，酸碱中和口味，并且以添加量来控制反应速率。
有碳酸氢钠、泡打粉食品添加剂能让油炸品酥脆不回软。原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。 酸式焦磷酸钠和小苏打 作用及效果：用作膨松剂 原理：在焙烤或油炸过程中, 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。 酸式焦磷酸钠和小苏打：一酸一碱，酸碱中和口味，并且以添加量来控制反应速率。
咨询记录 · 回答于2022-07-31
有什么食品添加剂能让油炸品酥脆不回软
您好，为您解答问题是我的荣幸有碳酸氢钠、泡打粉食品添加剂能让油炸品酥脆不回软。原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。 酸式焦磷酸钠和小苏打 作用及效果：用作膨松剂 原理：在焙烤或油炸过程中, 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。 酸式焦磷酸钠和小苏打：一酸一碱，酸碱中和口味，并且以添加量来控制反应速率。
有碳酸氢钠、泡打粉食品添加剂能让油炸品酥脆不回软。原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。 酸式焦磷酸钠和小苏打 作用及效果：用作膨松剂 原理：在焙烤或油炸过程中, 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。 酸式焦磷酸钠和小苏打：一酸一碱，酸碱中和口味，并且以添加量来控制反应速率。
你好，那添加量是多少
比如100斤熟肉
您好，您是要做炸肉吗
为您荐一个万能脆皮糊，不管炸什么都酥脆、不回软。比例适量增加。玉米淀粉多些，土豆淀粉和面粉相对少一点。按比例来说：2：1：0.5泡打粉、吉士粉的量更少，小半勺子就可以了。准备面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮，泡打粉3克、使面糊更加蓬松，植物油10克、起酥提亮。水一定要少量多次的添加，这样更容易掌握面糊的稀稠度，而且不能顺着一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再抓匀的方法最为适合。锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅保持小火炸2分钟左右，表面呈微黄色捞出。快速复炸20秒钟捞出控油，
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