Question

河北早餐老豆腐的做法

Answer 1

问：河北早餐老豆腐的做法

答：你好亲，准备食材老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。第一步将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。第二步锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后。最后熄火、用筷子装盘就可以了。

问：在家做老豆腐的方法

答：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；然后准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右。称量好1.5克内酯放入容器，用1汤匙白开水化开备用把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟。然后就可以了。

答：还有豆子要完全泡发，这样更有利于出浆，过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻，混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐凝固之后也不至于凉了，凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦，如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以了。

答：还有一种方法是，准备原料：黄豆、食用石膏粉、清水。黄豆泡水五六个小时，加入1500升的水，然后煮，最后石膏粉化水倒入搅拌数下。待它凝固成豆花。接下来舀入模具，过程忘了拍。。纱布对折，盖子摁住，找个碗加水压住。然后等十分钟成形