Question

蒸箱里下边蒸的馍起皱怎么办

Answer 1

问：蒸箱里下边蒸的馍起皱怎么办

答：第1招：选择中筋面粉。很多家庭会自己用小麦磨面，这样的纯天然面粉有些硬度达不到，筋度不够，张力不足以支撑馒头膨胀，就会出现塌陷的情况。解决方法是换合格的中筋面粉，或者用高筋面粉和家用面粉混合使用。第2招：揉搓到位，醒面充足。反复揉搓可以使面团更有劲道和弹性，面团表面光滑为止。醒面后还要揉面，来排出气体，做成馒头胚子后再醒面15-20分钟。第3招：馒头胚子上锅前撒冷水。蒸馒头都是热水上锅蒸，为了使馒头均匀受热，锅中稍微加一点冷水再上馒头，蒸出来的馒头不易塌陷。第4招：锅盖盖严实，上面的水分擦干净。这是防止锅盖上水蒸了滴落的方法，防止水滴砸在馒头上出现塌陷，水滴打湿馒头就容易褶皱。第5招：中火蒸馒头，火力均匀。均匀的火力可以使蒸笼中的温度恒定，馒头蒸出里虚软不塌陷不褶皱，锅中温度忽高忽低，馒头肯定容易褶皱了。总结来说，就是选对面粉，揉好发好面，温水上锅，盖严锅盖擦干表面的水，中火持续蒸馒头，做对这些步奏，其它方面也不出错的话，就能蒸出软润美观还劲道的馒头了。