Question

如果使用冰块冷藏保存食品,()食品不能直接放在冰块上

Answer 1

问：如果使用冰块冷藏保存食品,()食品不能直接放在冰块上

答：因为冰块周围的水蒸气会遇冷凝结成小水珠，密度比空气大，而且比空气重，所以会向下沉，所以食物应放在冰块下方。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏肉的温度应在冰点以上半度左右，保藏时间可达一个月。若用二氧化碳控制气压，保藏时间可延长至2个月。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终组织食品腐烂，冷藏的目的是减缓食品腐败速度。在－1－8度温度范围，冷藏室温度越低，微生物生长越慢，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。