Question

烤蛋糕为什么表面糊了里面还湿湿的?

Answer 1

问：烤蛋糕为什么表面糊了里面还湿湿的?

答：亲，您好烤蛋糕表面糊了里面湿湿的原因1、配方本身的干湿配比有问题。2、蛋白打发是否到位。蛋糕的蛋白打发，建议打发到十分发的干性发泡状态。如果打发不足，可能导致无法支撑蛋糕组织或者内部沾湿。3、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀，翻拌不均匀容易产生内部沾湿和布丁层。4、翻拌的过程中手法要对，要迅速，避免消泡。烤箱提前预热，蛋糕糊制作完毕立即入模烘烤。5、合适的温度烘烤。蛋糕的成熟是一个面粉糊化和蛋白质变性的过程。由于金属模具的从四周向中间导热的性能，四周的面糊是成熟的，中间的面糊由于热量传到需要时间，是最晚成熟的，需要经过一段时间的烘烤才能成熟。如果蛋糕中心湿，多为蛋糕没有完全烘烤成熟。如果外面已经糊了，那说明烘烤的温度太高了。另外蛋糕体积越大，建议烘焙的温度要越低，烘焙时间越长。如果出现外面焦，里面湿的情况，多为温度过高造成。建议降低温度，延长烘焙时间。还有一定要备一个烤箱温度计，任何配方都是根据作者自己的烤箱，来设定烘烤温度和时间的。不同的烤箱之间，即便是同一型号都是有温差的，并且你的烤箱设定的温度和实际温度也会有温差，要配合烤箱温度计去测量自己烤箱的实际温差有多少。