炸串辣椒油正宗制作?

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摘要 1、先准备500克左右的辣椒面,然后加入4小勺食盐和2小勺白糖,充分搅拌均匀。Tips:如果现吃现做的话食盐可以少放一些,同时加入白糖可以起到提鲜的作用。2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水,不需要加很多,只需要把辣椒面稍微浸润一下。Tips:加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊,高油温会先挥发辣椒面表面的水分,然后再炸辣椒面,吃起来更醇香。3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片,洋葱切细丝,香菜或香芹少许切段。香料准备八角,花椒,香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油,先将葱姜蒜,洋葱和香菜放入锅中炸制,炸制微黄后倒入所有的香料,直到把菜品中的水分炸干,香料炸出香味后,将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。Tips:食材和香料要分时间炸,五成油温的时候下食材,炸制水分半干的时候放香料,这样香味才更浓郁。4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻,然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中,第一次倒入热油时,需要用筷子搅拌均匀,第二次和第三次直接倒入即可。5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中,加入白酒不仅能增香,还能延长辣椒油的食用时间。
咨询记录 · 回答于2023-03-06
炸串辣椒油正宗制作?
1、先准备500克左右的辣椒面,然后加入4小勺食盐和2小勺白糖,充分搅拌均匀。Tips:如果现吃现做的话食盐可以少放一些,同时加入白糖可以起到提鲜的作用。2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水,不需要加很多,只需要把辣椒面稍微浸润一下。Tips:加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊,高油温会先挥发辣椒面表面的水分,然后再炸辣椒面,吃起来更醇香。3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片,洋葱切细丝,香菜或香芹少许切段。香料准备八角,花椒,香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油,先将葱姜蒜,洋葱和香菜放入锅中炸制,炸制微黄后倒入所有的香料,直到把菜品中的水分炸干,香料炸出香味后,将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。Tips:食材和香料要分时间炸,五成油温的时候下食材,炸制水分半干的时候放香料,这样香味才更浓郁。4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻,然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中,第一次倒入热油时,需要用筷子搅拌均匀,第二次和第三次直接倒入即可。5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中,加入白酒不仅能增香,还能延长辣椒油的食用时间。
抱歉我不太理解,可否详细说一下呢?
1、加水:加水的目的是防止辣椒面炸糊,高温的热油先触碰到辣椒表面的水分阻隔一些热量,待水分蒸发后再炸辣椒粉。2、加糖:加白糖有提鲜的作用,但不建议放太多,否则会影响原本的味道。3、加白酒:加入高度白酒后,辣椒油的香味更更加浓郁,同时延长了食用时间。
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