Question

酱板鱼的制作方法和配料

Answer 1

问：酱板鱼的制作方法和配料

答：主料：鲤鱼750克辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克酱板鱼的特色：色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。酱板鱼的举岩做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花雀老、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内正岁御，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

答：风干酱板鱼，我国著名的一道答颂菜肴，也是近年来湖南地区新兴的一道美食，具有香辣甘麻酥等等点，是通过多种香料浸泡，经过风干、烤制等工序精制清裤郑而纯凳成。

答：风干酱板鱼配方　　香料：　　干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g　厅悄嫌　配料　　葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽运昌200g、老抽扮手50g、冰糖50g、黄酒150g

答：鱼的制作　　首先，将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、扒返鱼鳃、内脏，用清水冲洗干净鱼身备用;然后，用盐巴涂抹春伏饥鱼全身，静置腌制6-8小时厅乱，中间需翻面一次;之后，用清水冲洗干净鱼身，待用。风干酱板鱼做法　　首先，在锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);　　其次，小火炸出香味后，载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后，在放入生抽200克、老抽50克;　　最后，加入清水，放入风干好的鱼，切记清水不要太多，能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后，放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，再加入高度白酒50克，五分钟后即可出锅。