正宗广式腊肠配方10斤制作方法

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摘要 1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

咨询记录 · 回答于2023-01-21

正宗广式腊肠配方10斤制作方法

好的，正宗广式腊肠配方发一下

1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

这不是正宗广式腊肠配方

那我再去帮您查

好

广味香肠(10斤猪前腿肉，3肥7瘦)腌料:56度二锅头200q+盐100q(要炒香炒黄)+白砂糖500q+生抽70q+白胡椒粉5q+姜粉10q+红曲粉20q+海天老抽100说明:1、白胡买的颗粒炒香后打成细粉，也可买现成白胡椒粉。2、红曲粉买的红曲米打成粉末，也可买红曲粉，红曲粉是天然的色素，加了颜色很好，不加对味道没影响。3、老抽要加一点，成品颜色出来会漂亮。但不能多加，一丢丢就可以。4、酱油建议买李锦记薄盐绿色包装，这个酱油不咸但是比较鲜且颜色透亮不会黑乎乎。还可以用东古一品鲜生抽，用50g即可。如果是用其他海天金标或者是厨邦酱油，成品我觉得会吃完之后有一点点酸(不是变质，就是豆类发酵的味道)。千禾生抽不适合做腊味，不建议用。5、二锅头我喜欢用牛栏山或者红星56度清香型二锅头，墨绿色瓶身500g的，如果没有也可以用别品牌，但最后用清香型56度以上的高度白酒。酱香型白酒不适合做腊味。

您看是不是，如果是，后面还有制作步骤发您

是

步骤:1、做腊肠一定肥瘦肉分开，3分肥7分瘦，这样的口感最好，一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁。2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐，这样做出来的腊肠才会。晶莹剔透又香又好吃。具体是:肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀，瘦肉放剩余所有材料。3、先后顺序都是白酒先放，有利于杀菌消毒。调料后放。4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上，最后混在一起拌匀就可以灌肠了。5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。羊肠衣比较细挂晒1周，猪肠衣比较粗挂晒10天，根据自己喜好购买就行。

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