Question

炒菜怎么做好吃

Answer 1

问：炒菜怎么做好吃

答：亲～首先需要控制油温当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。

答：很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

答：炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候，只是用来调制肉馅的时候，才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。

答：炒菜好吃又有盐味的技巧第一：青菜类青菜是我们生活中必备的，菠菜，油麦菜，生菜，茼蒿，蒜苔，花菜，西蓝花等等，各种各样的青菜，很多朋友们炒青菜都是直接下锅就炒，有的时候怕炒糊就用小火慢炒，炒出来的青菜口感差，不入味。其实我们炒青菜的时候要注意两点：

答：青菜焯水将青菜清洗干净之后，锅中烧水，大火烧开，放入适量的盐和几滴食用油，然后放入青菜焯水，焯好水之后捞出。给青菜焯水不但可以去除青菜里面虫卵和杂质，而且加入食用油炒出来的青菜不变色，颜色更加的漂亮，菠菜焯水更是有益我们的身体健康，像西蓝花和菜花之类的青菜焯水后取出来过一遍凉水，这样的青菜口感脆爽，非常的好吃。

答：大火爆炒很多朋友们在炒青菜的时候怕炒干锅，都会选择小火慢炒，但是这样炒出来的青菜比较老，口感也很差。所以我们在炒青菜的时候建议选择大火爆炒，青菜本身就含有丰富的水分，再加上有食用油的作用，不用担心会糊锅的，大火爆炒既能激发出青菜的香味，同时炒出来的青菜又香又嫩，非常的好吃。

答：第二：肉类肉是我们生活中必备的，有时候炒青菜时搭配一些肉片，比如干锅花菜，青椒肉片等等，有时候我们会买排骨炖排骨，做炒鸡肉，炖牛肉等等，总而言之肉类的做法也多种多样，但是每一种肉菜的做法又不特别的相同，今天我将肉类分为两类：

答：炖肉要想营养跟得上，炖肉是必不可少的食材，小鸡炖蘑菇，炖排骨，酱骨头等等，这些硬菜都是我们经常吃的，但是首先要将肉冷水下锅放适量的料酒，姜，葱焯水，撇去表面的浮沫，然后煮1分钟，捞出过一遍凉水，炖肉焯水可以有效去除肉中的血腥味并且可以把肉中的脏东西煮出来，这样不仅可以使做出来的肉口感更好，而且更加干净卫生。

答：炒肉炒肉是最常做的，有时候炒一个青菜搭配一点肉，吃起来味道香又鲜非常的好吃，比如蒜苔炒肉，木耳肉片等等。这类菜要先将肉切片后放在碗中，加入适量的料酒，生抽，再打入一个鸡蛋清，搅拌均匀腌制15分钟左右，可以有效去除腥味，腌制好之后再炒出来的肉片更加嫩，吃起来口感也非常好，炒的时候多炒一会，将肉中的油逼出来，这样其他配菜也会更加的好吃。

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