Question

餐饮企业在食品加工制作过程中应采取哪些措施来防止食品安全问题的发生

Answer 1

问：餐饮企业在食品加工制作过程中应采取哪些措施来防止食品安全问题的发生

答：餐饮食品安全监管现状及对策分析沧县食品药品监督管理局 近年来，餐饮食品安全工作已被沧县政府提上重要议事日程，作为各项工作的重中之重来抓。各种专项整治活动接踵而至、密集开展，餐饮食品安全整体形势明显好转。但是，整治过后，一些不法分子、小摊点，受利益驱使，仍有反弹趋势。出现了整治时偃旗息鼓，整治后卷土重来的一种不尽人意的恶性循环。因此，需要寻找一条破解监管难的创新之路、长效之路、和谐之路、科学发展之路。一、餐饮食品安全监管现状及监管人员结构分析从我县实际看，沧县辖区517个行政村，面积 1527 平方公里，人口 70 万。县域跨度大，村镇分布广，监管半径长，可谓“点多、面广、线长”。现有餐饮服务单位（已办理餐饮服务许可证）约185家，学校幼儿园、建筑工地、企事业单位食堂近77家，农村流动餐车143家，不在册的小摊点、集体食堂此消彼长，难以计数。县食药监局食品安全监督员6人，负责全县餐饮业、保健食品、化妆品的监管职责，而专职餐饮安全监督员仅3人（含一名57岁的老同志），人员缺少，监管力量不足。除完成日常监管任务外，还承担着保障重大活动期间食品安全的重任，接待违法行为的投诉举报受理，应付一些临时指令性任务。一旦遇有重大突发性公共安全事件如食物中毒或重点整治工作，如地沟油等专项整治，监管力量更加突显出严重不足。根据调研，以现有的监管模式，监管人员在15--20名较为合适；同时，也急需食品检验检测方面的人才，需要老中青合理搭配的人才结构，需要有适宜的男女比例结构。目前，我局执法人员年龄结构偏大，女性偏多，不适合一线执法工作常打硬仗的需要。二、找准对策，破解餐饮食品安全监管难题餐饮食品安全监管任重道远，责大如天。从实际出发，既要高效管理，又要优质服务，即要严格规范，又要真诚为民。食药监部门必须以健全食品安全监管机制、落实长效管理举措为重点，明确监管思路，创新监管模式，认真履行职责，在监管上出实效，确保群众饮食安全。（一）落实责任制，力求监管职责落实到人。县政府组织各部门建立联席会议制度，由政府出台涉及食品安全的切实可行的实施方案，落实食品安全责任制度，把食品安全监管每个环节的职责落实到具体部门，再由部门细化分解到个人，大到企业小到摊点，明确监管责任人。县政府与部门领导签订责任状，部门与具体监管责任人签订责任状。真正做到宏观上有法可依，微观上有章可循

答：亲，详细了解安全监管，相信你就能知道怎么去采取对应措施了