Question

四川腊肉的腌制方法和配料

Answer 1

问：四川腊肉的腌制方法和配料

答：亲。您好食材准备：五花肉10斤，盐120克，花椒粉15克，五香粉5克，高度白酒150ml，老抽和生抽适量。做法：1、首先准备一些猪肉，我这里用的是10斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间不油腻，腌腊肉不管用什么肉都可以，根据自己的喜好来选择就可以了。先用温水把猪肉清洗干净，因为猪肉从屠宰场到我们手里经过了很多地方，所以把它清洗一下再腌制会更卫生。2、大家完全不用担心会坏，只要把水分晾干，给到足够的盐就不会坏。不信的话可以买一小块来试试看。然后给猪肉戳一个洞，用绳子穿起来，把它挂到通风处把水分晾干。大约需要一两个小时左右。3、晾猪肉的时候来做配料，10斤肉就用120克盐。盐太少肉容易坏 盐太多，肉就容易咸得发苦，所以这个盐的量是最重要的。我用的是普通的食盐。用小火把盐炒烫，大约需要5分钟。4、5分钟之后把火关掉，接着根据自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用盐的余温把它们炒香。10肉的话，花椒粉和五香粉直接翻一倍即可。花椒粉和五香粉没有定量，可以根据自己的口味进行调整，再炒个3分钟即可起锅，倒在盘子里放凉备用。5、1个小时候后的肉已经晾干了，猪肉表面非常干燥。接着倒入适量的高度白酒，把猪肉的每一个地方都抹均匀。加白酒有杀菌提香的效果，而且还能防蚊虫和长霉。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后把肉涂抹均匀。带一点点酱香味的腊肉会更香更好吃。因为现在大家都住楼房，没有办法用烟熏。6、然后把之前的配料涂抹在肉上，每一寸都要涂抹到，因为肉如果没有沾到盐，放久了就容易坏。然后给它封上保鲜膜，腌制3天，肉比较大且多的话，腌制的时间就需要延长。7、一天过后给肉翻一个面，因为这时候腌出了很多的水，把上面的翻到下面去，这样肉的味道才更均匀。然后继续用保鲜膜封起来腌制，3天后把腌好的肉拿出来风干。有太阳就放到太阳底下，没有太阳就放到通风处，让腊肉快速的风干，大约需要15到20天左右。做好的腊肉用来煎炒炖煮都可以，腊肉吃的不是调料的味道，而是经过风吹日晒，时间酿造的味道。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。小贴士：用来做腊肉的肉一定要用新鲜的猪肉，不能用冰冻的肉。盐的量一定要给足，温度比较高的地方，盐的量可以适量多加一点。风干后的腊肉可以直接放进冰箱冷冻室保存。