炸油条的做法和配方

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摘要 你好,炸油条的做法和配方
食材:
一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打
步骤和做法:
第一步:搅一搅拌一拌,开始和面吧
往面盆中倒入一碗面粉,打入搅拌好的鸡蛋液,再加入:一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打;按照2:1的比例,加入半碗左右的温水和面,然后搓揉成光滑的面团,密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右;
第二步:面团切成小剂子
提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉,防止面团粘结在一起。面团发酵好之后,放在案板上,再次揉搓排气两分钟,这样面团会变得更加松软容易加工。
然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状;
面团擀好之后,用刀切成2-3公分左右的长条剂子,然后每两个小剂子叠放在一起,用筷子放在机剂子中间用力按压一下。
咨询记录 · 回答于2022-04-12
炸油条的做法和配方
你好,炸油条的做法和配方食材:一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打步骤和做法:第一步:搅一搅拌一拌,开始和面吧往面盆中倒入一碗面粉,打入搅拌好的鸡蛋液,再加入:一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打;按照2:1的比例,加入半碗左右的温水和面,然后搓揉成光滑的面团,密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右;第二步:面团切成小剂子提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉,防止面团粘结在一起。面团发酵好之后,放在案板上,再次揉搓排气两分钟,这样面团会变得更加松软容易加工。然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状;面团擀好之后,用刀切成2-3公分左右的长条剂子,然后每两个小剂子叠放在一起,用筷子放在机剂子中间用力按压一下。
油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水,防止粘连在剂子上。都处理好之后,放在案板上再次醒发15分钟,然后就能下锅炸啦。第三步:下锅炸出小油条起锅预热,锅热之后倒入适量的食用油,大火将油温烧到6成热,转小火加热。用两个手捏着油条的两头,下锅前用力将上下两个小剂子捏紧,然后下锅炸。一面炸至发黄变色,翻个面继续炸;等炸至双面金黄,沥干油分,就可以出锅啦;
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