Question

蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事？

Answer 1

问：蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事？

答：1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。 解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳；在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。 2、烤箱温度不适宜 烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来；温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。 解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论。 另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立马取出，最好放在烤箱里慢慢回温，过一会取出更好。