刀削面的面 怎么和 具体点的 1斤面加多少水,多少盐 和鸡蛋,,用加碱面儿吗
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咨询记录 · 回答于2024-01-13
刀削面的面 怎么和 具体点的 1斤面加多少水,多少盐 和鸡蛋,,用加碱面儿吗
一斤面,3两水,水5%含量的盐,就可以了。要筋道些就可以加点鸡蛋,一袋面加2斤鸡蛋的量就行。
家庭版刀削面的做法参考:
1. 准备的材料:高筋面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。
2. 将面粉和水,用电子秤称好。
3. 慢慢添加水,用筷子搅拌成团(加入2-3克的盐,更筋道)。
4. 双手开始揉面团,使其成形。刀削面的窍门是面团得硬,要不然太软削不下来。
5. 水烧开,用刀削刀专用刀,呈直角90度开始削面。
6. 水再次开后,放入适量青菜。
7. 加入适量的味极鲜酱油、盐、香油即享。