Question

为什么在烘干蘑菇的时候有白蘑菇变成黑蘑菇

Answer 1

问：为什么在烘干蘑菇的时候有白蘑菇变成黑蘑菇

答：# 蘑菇在烘干过程中会发生哪些变化？ 蘑菇干制亦称烘干、干燥、脱水等，是在自然条件或利用烘干机促使菇体中水分蒸发的工艺过程。这是一种既经济而又大众化的加工方法。然而，对于蘑菇在烘干过程中的变化，您了解多少呢？下面就由小编为您详细介绍下： ## 一、重量与体积的变化 在干燥过程中，菇体中的水分不断蒸发，细胞收缩。因此，蘑菇干制品其重量仅为鲜重的8％-15％，体积仅剩30％-40％，且菇体表皮出现皱折。 ## 二、颜色的变化 蘑菇在干制过程中或干制品在贮藏中颜色往往发生变化，常发生褐变现象使菇体变成黄褐色至深褐色或者黑色。褐变原因包括酶促褐变和非酶促褐变。