卤水亮红色怎么调色
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你好亲亲，很高兴为你解答问题，根据官方查询到卤水亮红色调色方法如下:调卤水时，不用炒糖色！只需要放点“它”，颜色红亮诱人，关键是卤出的食材放久了颜色也不会发黑！调卤水时，放入1小勺红曲米水，颜色瞬间红亮有光泽。红曲米是天然的红色色素，用水兑浸泡出来水是红色的，所以用来调卤水再合适不过，增加卤水红亮颜色，同时也能带出卤水的清香！如黄栀子也可以，黄栀子的颜色是黄色的，可以增加卤水更诱人的颜色。希望能帮到你，祝你生活愉快
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咨询记录 · 回答于2022-09-22
卤水亮红色怎么调色
你好亲亲，很高兴为你解答问题，根据官方查询到卤水亮红色调色方法如下:调卤水时，不用炒糖色！只需要放点“它”，颜色红亮诱人，关键是卤出的食材放久了颜色也不会发黑！调卤水时，放入1小勺红曲米水，颜色瞬间红亮有光泽。红曲米是天然的红色色素，用水兑浸泡出来水是红色的，所以用来调卤水再合适不过，增加卤水红亮颜色，同时也能带出卤水的清香！如黄栀子也可以，黄栀子的颜色是黄色的，可以增加卤水更诱人的颜色。希望能帮到你，祝你生活愉快！
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50斤卤水需要多少糖色和黄桅子
（1）卤水中的用量50斤卤水中加入5颗黄栀子即可（2）黄栀子水的熬制方法：①水与黄栀子的比例为：10：1，锅中加入清水1000g、黄栀子100g开火烧开小火熬制10分钟关火滤出黄栀子留水备用②锅中加入100g色拉油和800g冰糖（白糖）炒制成糖色，炒制糖色主要分为三个阶段：一、拔丝阶段，二、嫩汁阶段、色泽金黄有甜味，三、糖色阶段、色泽枣红无甜味，卤水中以糖色第三阶段为最佳，迅速将熬制好的黄栀子水倒入和糖色搅拌均匀，开火烧开小火熬制三分钟左右即可
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