地摊涮串的汤料配方
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您好，亲，您可以这样做：
第一步骤：红油做法
1. 取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。
2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
3. 将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。
4. 锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
第二步骤：熬汤料
1. 取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。
2. 锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。
第三步骤：调制红汤
在容器内放入精盐15克、味精10克、鸡粉10克，再加入私家磨制的花椒粉5克，倒入提前熬好的红油150克和烧热的汤料2000克。接着将烫熟的食材放入容器里，淋上芝麻油、香菜末和炒香的白芝麻即可上桌。
咨询记录 · 回答于2024-01-19
地摊涮串的汤料配方
您好，亲，您可以这样做：
**第一步骤：红油做法**
1. 取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。
2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
3. 将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。
4. 锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
**第二步骤：熬汤料**
1. 取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。
2. 锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。
**第三步骤：调制红汤**
在容器内放入精盐15克、味精10克、鸡粉10克，再加入私家磨制的花椒粉5克，倒入提前熬好的红油150克和烧热的汤料2000克。再将烫熟的食材放入容器里，淋上芝麻油、香菜末和炒香的白芝麻即可上桌。
给我找两份地摊麻辣串串车汤料配方，一份麻辣烫料配方
一份清汤料配方
您好，亲
主料：
- 鸭掌250克
- 牛肉200克
- 猪肉200克
- 鸭肠150克
- 黄豆芽200克
- 蘑菇150克
- 粉丝150克
- 菠菜100克
- 平菇100克
- 冬瓜300克
- 牛肚250克
- 牛黄喉100克
汤料：
- 走地鸡鸡肉500克
- 猪大排500克
- 猪大骨头500克
- 生姜25克
- 猪肉100克
- 鸡胸脯肉75克
调料：
- 食盐5克
- 味精2克
- 料酒20克
清汤底料制作步骤：
1. 制汤水
- 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2. 用料加工
- 毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3. 吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
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本回答由尚百味小火锅提供