Question

6热菜配菜有哪些基本原则。

Answer 1

问：6热菜配菜有哪些基本原则。

答：配菜，是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。下面来为您提供配菜的基本原则，供您参考。1，菜肴的味的搭配，有浓淡相配、淡淡相配和色香味相配等几种形。2，菜肴的形的搭配就是菜肴的主料、配料的不同形状的搭配，有同形搭配和异形搭配两种。3，菜肴数量和质地的搭配4，菜肴的色泽搭配