Question

青海回民黑酿皮的做法

Answer 1

问：青海回民黑酿皮的做法

答：亲，您好，青海回族民间特色食品“黑酿皮”，是一种以黄豆为主料加上小麦面、荞麦面、大米面等杂粮制成，发酵后煮制而成的美食，做法如下：所需材料：- 黄豆：500克- 小麦面：200克- 面粉：300克- 开水：适量- 面筋：100克- 糖：适量- 姜：适量- 青葱：适量- 盐：适量- 香油：适量步骤：1. 把黄豆淘洗干净，泡水3~4小时，去皮。（去皮时，应先将黄豆浸泡，以便去皮。2. 把泡好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的开水，搅拌打成黄豆浆。倒入大盆中。3. 把面粉和小麦面混合在一起，加一点开水，揉成面团，搓成细丝状的模样，放入黄豆浆中。4. 把面筋用水泡发，切成块状。5. 加入适量的盐、糖、姜末、葱花、香油和面筋块，搅拌均匀，放置一天，发酵成糯米状。6. 酿好的糯米状物用纱布过滤成黑酿皮。7. 然后，把黑酿皮放入开水中煮熟，捞出凉后，切成条状就可以食用了。这种制作方法有些繁琐，但“黑酿皮”味道鲜美，既能蒸着吃，也可以拿来做凉菜，是一道非常营养的回族特色美食。