玉米固态酿酒做箱方法
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亲亲，久等了，很高兴为您解答方法:是玉米固态酿酒做箱的方法：准备好酿酒原料：玉米、酒曲、水等。将玉米浸泡12-16小时，冬天浸泡24小时，直到玉米变软。将浸泡好的玉米捞起，煮到8成熟。将煮熟的玉米控干水分，盖上锅盖焖2-5小时。将焖好的玉米放上笼子蒸，当大气冒起10分钟，淋撒80度的开水，待到玉米蒸到开花（开裂）捞起。将蒸熟蒸透的玉米摊开（可以放在薄膜上或者干净的凉席上）准备搅拌酒曲。酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲（小曲）5两，冬天6两。在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲，一定要搅拌均匀。糖化。将玉米堆积到地上，覆盖薄膜，夏天温度高可以将粮食堆积成10CM厚，冬天堆积最好能达到20CM厚度以上，堆积48小时后装缸。取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底，装完后表面撒剩余的那些酒曲，取薄膜一块密封缸口，最好是用有弹性的线绳来扎。如果冬天温度低于10度，适当进行保温，将缸外包裹个破棉被等。
咨询记录 · 回答于2023-05-29
玉米固态酿酒做箱方法
亲亲，久等了，很高兴为您解答方法:是玉米固态酿酒做箱的方法：准备好酿酒原料：玉米、酒曲、水等。将玉米浸泡12-16小时，冬天浸泡24小时，直到玉米变软。将浸泡好的玉米捞起，煮到8成熟。将煮熟的玉米控干水分，盖上锅盖焖2-5小时。将焖好的玉米放上笼子蒸，当大气冒起10分钟，淋撒80度的开水，待到玉米蒸到开花（开裂）捞起。将蒸熟蒸透的玉米摊开（可以放在薄膜上或者干净的凉席上）准备搅拌酒曲。酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲（小曲）5两，冬天6两。在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲，一定要搅拌均匀。糖化。将玉米堆积到地上，覆盖薄膜，夏天温度高可以将粮食堆积成10CM厚，冬天堆积最好能达到20CM厚度以上，堆积48小时后装缸。取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底，装完后表面撒剩余的那些酒曲，取薄膜一块密封缸口，最好是用有弹性的线绳来扎。如果冬天温度低于10度，适当进行保温，将缸外包裹个破棉被等。
夏天密封12天以上，秋天20天以上，冬天25天以上，中途尽量不要打开。等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐一下玉米颗粒，如果有硬心，则需要再密封几天。最后，取出发酵好的玉米酒即可以上是我的回答，希望可以帮助到您。
你好，我按照酒曲说明书那里40度放酒曲搅拌好了盖薄膜了24小时后打开怎么会酸箱了那里出现问题了
亲亲很高兴为您解答酸箱可能以下几点导致的:温度过高：酒曲在发酵过程中需要适宜的温度，如果温度过高，会导致酸化。建议在发酵过程中控制好温度，一般来说，温度控制在25-30度之间比较合适。发酵时间过长：如果酒曲发酵时间过长，也会导致酸化。建议在发酵过程中控制好时间，一般来说，发酵时间控制在24-48小时之间比较合适。酒曲质量问题：如果酒曲质量不好，也会导致酸化。建议在使用酒曲前，先进行检查，确保酒曲质量良好。搅拌不均匀：如果搅拌不均匀，会导致部分酒曲没有得到充分的发酵，从而导致酸化。建议在搅拌时要均匀地搅拌。以上是我的回答，希望可以帮助到您
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