Question

卤肉发黑发干是什么原因造成的？该如何解决？

Answer 1

问：卤肉发黑发干是什么原因造成的？该如何解决？

答：亲亲，您好！为您查到1.卤肉成品出锅时的温度太高：温度太高会有蒸发，就会加速带走成品表面的水分，使其表面收缩发干，这和我们洗完热水澡以后，未擦干水分皮肤会感觉发冷收缩是同一个道理，并且出锅温度越高，水分蒸发得快，发干的也就越快。2.卤水的浓稠度太低，并且卤油少：确切地说卤水中的胶原蛋白太少，成品卤肉表面没有多余的汤汁和油分，造成水分蒸发太快。这个大家在看头条上的一些美食爱好者制作卤肉的时候，就能明显地看出他们的卤肉发黑发干得太快，原因就是卤肉的次数太少，并且常常使用清水直接卤制。这种原因也常出现在我们新起卤水的时候，因为卤制的次数太少，卤肉和卤汤并不会完美地融合。