Question

菜品成本率怎么算

Answer 1

问：菜品成本率怎么算

答：亲 稍等这边为您查询一下

答：菜品、食品成本率指的是原材料成本在食品营业收入中所占的比率。其计算公式为：食品成本率 = 成本量 ÷ 营业额 × 100%。另外，毛利率的计算公式为：毛利率 = 毛利 ÷ 营业额 × 100% = 1 - 成本率。与一般制造业的算法相同，例如，如果你的销售收入为500万，成本为300万，那么成本率就是300/500 = 60%，毛利率则为1 - 60% = 40%。

答：拓展资料：食品成本率的相关说明： 1. 菜单计划和菜品的定价，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。 2. 对餐饮产品饮料的采购、验收控制不严，或采购价格过高、数量过多，会造成浪费，数量不足则影响销售。 3. 采购原料不能如数入库，采购原材料质量不好都会导致成本提高。 4. 贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被盗造成损失。 5. 对加工和烹调控制不好会影响餐饮产品的质量，还会加大餐饮产品饮料的折损和流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。