Question

做面包里的水换成鲜牛奶怎样计算牛奶应该加多少合适

Answer 1

问：做面包里的水换成鲜牛奶怎样计算牛奶应该加多少合适

答：做面包里的水换成鲜牛奶比例1:1，原先要100克水，换成牛奶就倒100克牛奶，做法如下：准备材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油奶酪60克、细砂糖65克、蛋黄20克、酵母4克、盐4克、黄油40克。一、先称牛奶，细砂糖，蛋黄，牛奶先预留10-15克左右。二、再称高筋面粉，低筋面粉，奶油奶酪，盐，酵母，注意，盐和酵母对角放。三、启动厨师机一档揉成团。四、面团状态合适，启动面包机三档揉五分钟左右，检查出膜状态。五、开启四档或者五档，再揉六七分钟左右，具体根据面团状态调整时间，可以拉出这样结实的手膜即可。六、面团整圆进行发酵。七、发酵两倍大，手指沾面粉戳中间不回缩即可。八、面团取出按压排气。九、再用擀面杖，擀成长方形。中途如果擀的时候要回缩，可松弛两三分钟再擀。十、擀好的面团，切成三角形。