Question

烹饪淡奶油和烘焙奶油区别

Answer 1

问：烹饪淡奶油和烘焙奶油区别

答：1. 烹饪奶油其实就是常说的烹调淡奶油，通常它内部的蛋白质含量、脂肪含量都和淡奶油不同。我们可以通过烹饪奶油和淡奶油的成分表来进行判断。 2. 烹饪奶油和淡奶油的用途也不一样。淡奶油一般是用来给蛋糕裱花、抹面或者是给泡芙之类的甜点做夹心的，用打蛋器将它打发成固体就可以使用了。 3. 而烹饪奶油相对于淡奶油而言就不那么容易被打发，它一般是用来制作蛋挞、奶油浓汤以及其他西式菜肴的，在制作这些东西的时候不需要打发烹饪奶油。

答：奶油 奶油是奶油这个产品的统称，淡奶油是奶油的其中一种。目前餐饮烘焙行业整体把奶油分为两类——淡奶油和植物奶油，也叫植脂奶油。 1. 淡奶油 淡奶油是纯正的奶油，从牛身体里挤出来的奶，经过加工，提纯，再加工后制作而成的乳制品。是做西点，蛋糕的最常用食材，含乳脂量高，有淡淡的奶膻味，颜色是淡黄色或者乳白色，易化，不易打发成型，经过打发，搅拌或者直接混合等方法可以制作各类西点，价格偏高。 2. 植脂奶油 植脂奶油（注意）不是真正的奶油，是利用化学制品由人工合成的类乳制品，当中有反式脂肪酸，这是一种人体吸收后无法生理排出的非健康品。植脂奶油颜色很白，味道可能更香，更易打发，易成型，不易化。价格便宜很多在许多西方国家，人食用的食物里是不允许含有反式脂肪酸的，有明令禁止。但是目前我们国内食用植脂奶油制作西点糕点的企业和店面还有很多，主要集中在城市低消费区，或者三四线以及乡镇县城。没有歧视这类区域的意思，这主要是消费水平导致的，因为相同的制作时间和工艺下，植脂奶油更廉价，节省成本，而低消费区卖价低，只能通过降低成本的方式盈利。