Question

怎么使臭豆腐更臭

Answer 1

问：怎么使臭豆腐更臭

答：一、豆腐切成小块，放白布中间。二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边陆兄角。三、包好的豆腐放早尺袭在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样困谈做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

答：原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，李陪冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将兄仔茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐哪尘蠢中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

答：第1步油烧热后放入臭豆腐，炸至两面金黄第皮埋2步蒜压成蒜泥后，加自开水，制成蒜泥水第3步香菜切碎备用第4步生抽、调匀第5步辣椒油、麻油、番茄酱、空握运盐、蒜泥水放斗梁入碗中淋上酱汁，撒上香菜，完成

问：我问的是怎么才能使臭豆腐更臭

答：浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。判猜坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸拆冲雹度。旅帆连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。