Question

后腿肉和前腿肉哪个好吃

Answer 1

问：后腿肉和前腿肉哪个好吃

答：您好，后腿肉比前腿肉好吃，但还是要看做什么菜选择合适的肉。

答：一、前腿肉的特点首先说重量，整块前腿肌肉(不含肥肉和膘)，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，因为这块肉由几十块的肌肉组成，所以筋膜较多，但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，所以一般用来做成饺子馅，馄饨馅，或者是肉丸子。有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉。而且前腿肉上还有部分梅花肉，所以卖得比后腿肉也要稍贵那么一点点。

答：二、后腿肉的特点整块后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍，后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成，每一块被肌膜包裹保护，所以相对筋膜较少。后腿肉的肉质纤维粗，所以口感上较硬。如果是外三元猪肉(最普通的猪肉，养殖周期又短)，那么后腿肉的精肉就会咬不动，或有渣，比较柴。如果是纯种猪(不经过任何杂交的中国纯土猪)，比如两头乌的后腿肉，就不柴，也吃不出渣，非常嫩也非常香。在肉店，腿肉一般是最后才卖完的，带骨中方肉(排骨和五花)是卖得最快的。

答：三、前腿肉好还是后腿肉好主要看做什么菜，前腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，适于熘炒，家庭喜欢用。后腿肉肌肉发达比较硬，瘦肉多可以切大片、长条，饭店喜欢用，还可以酱、卤。各有特色，各取所需。