Question

面炕茄子时茄子为什么要杀去水份

Answer 1

问：面炕茄子时茄子为什么要杀去水份

答：亲亲；面炕茄子时，茄子需要杀去水份是因为茄子含有大量的水分，如果不处理水分，炒出来的茄子会很湿润，口感不佳，而且会影响炒菜的口感和口感。因此，为了让茄子更加美味，需要先将茄子切成块或片，然后在盐水中浸泡一段时间，使茄子释放出多余的水分，然后再进行炒制。这样可以使茄子更加干燥，口感更好，也更容易入味。

问：面煎茄子时茄子杀出的黑水为啥要淘一淘再攥去水份

答：亲亲；茄子在煎炸的过程中会释放出一种叫做茄碱的物质，这种物质会使茄子变得苦涩，并且会让茄子吸收更多的油，导致炸出来的茄子更加油腻。淘洗茄子可以去除茄碱和多余的水分，使茄子更加美味和健康。

问：杀水份也是为了杀茄碱吗

答：亲亲；是的

答：亲亲；还有什么要问的

问：面煎茄子时茄子杀水份是为了杀茄碱吗杀涩味

答：亲亲；杀水份的主要目的是为了让茄子更容易煎熟，同时也可以去除一部分涩味。茄子中的茄碱是一种苦味物质，但并不是所有茄子都含有茄碱，因此杀水份并不是为了去除茄碱。

问：什么茄子含有茄碱

答：所有茄子都含有茄碱，但是不同品种和不同部位的茄子中茄碱的含量可能会有所不同。一般来说，茄子的果实中含有较高的茄碱，而茄子的茎和叶中含量较低。

问：所有的茄子都含有茄碱吗

答：是

问：杀了水份再攥去水份是攥去涩味容易煎熟吗

答：容易

答：还有什么不明白的吗