Question

炒白面怎么做

Answer 1

　　圪朵朵（方言圪堆堆）
　　【原料】 白面、或白面掺入少许高粱面。
　　【和面】 用搓鱼和面方法和面。
　　【制法】 起始方法同搓鱼，将面揪成如大豆或熟黄豆大小的小面团置于手掌心，另一手拇指摁压滑行，使面呈卷曲形，先置于面案板或盘中，施以扑面，防粘连，抿够所需用量后入锅煮熟。
　　【特点】 易粘调料，口感柔韧，咀嚼有力。
　　切板板
　　【原料】 高粱面、白面或两面相掺
　　【和面】 高粱面用温水和起，如掺白面需待面温凉至室温；白面以室温水和起，软硬适中。
　　【制法】 将面擀成宽约7－8cm，厚约0．5cm长条片状，用刀切成薄片状面条，切时刀距掌握在0．1－0．2cm间，随切随拔放入沸水中，煮熟捞出。
　　【特点】 吃时口感韧劲，调以辣椒西红柿汁或辣椒炒酸菜，独具风味。视个人口味，也可配其它菜蔬调料食用。
　　蘸片子
　　【原料】 白面。
　　【和面】 和成手擀面面团，也可略软于擀面面团。
　　【制法】 将面团擀成薄片，施以扑面，切成宽3cm左右长约10－15cm面片，入锅煮熟后捞出即可蘸调料汁食用，也可浇以冷水以防粘连。蔬菜可单独调入食用。调制蘸料以酸、辣为宜，可与切板板调料相似。
　　【特点】 捞出后蘸以备好的调料汁食用，口感好，易消化。
　　握溜溜
　　【原料】 高粱面。
　　【和面】 热水和成软面以手握面不会自动流溢为度。
　　【制法】 抓取一小块，将面略用力挤握，使面从五指缝间挤出呈不规则条状入沸水煮熟。
　　【特点】 易消化，是低糖、低脂饮食，辅以辣椒汁炒酸菜或西红柿口感较好。
　　焖面
　　【原料】 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜。
　　【和面】 将面粉用室温水和成擀面样面。
　　【制法】 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料均匀炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，均匀逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。

　　【诀窍】 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水均匀细密撒入面上或顺锅壁轻轻流下。
　　【特点】 入口香味极浓，营养丰富，炒菜时可依个人口味加入少许肉丁或肉片，熟后食用时拌以青辣椒、葱、蒜研细捣汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳。
　　喔喔饭
　　【原料】 白面。
　　【和面】 同擀面方法同。
　　【制法】 将所需蔬菜炒至快熟时加开水，撒入擀切好的面条同煮，加锅盖。随着锅内汤汁减少，蒸气由锅底上冲，形成的锅面气泡破裂发出喔喔声响即可食用。
　　【特点】 面菜同煮，营养较全，调料均匀，别具风味。
　　连米饭
　　【原料】 小米 、白面或白面掺入少许高粱面、绿豆面。
　　【和面】 根据各人爱好和成擀面或擦圪蚪面。
　　【制法】 ①将擀好的面切成面条或做成擦圪蚪待用。②锅中放水加入适量小米熬汤，小米煮开后煮入蔬菜，如白菜、胡萝卜、菠菜等，等水开时煮入面条或随手擦入擦圪蚪煮熟，食用油加热煎入盐、葱等，待油热之际烹入锅内即成。
　　【特点】 营养全面，油花满布汤中，别有风味。
　　菜饭
　　【原料】 黑菜、白面。
　　【加工】 ①黑菜制作：取新鲜干净的胡萝卜叶茎（多于秋季收获时采用），拣选后用水冲干净，以开水略浸煮，趁热（未二次污染时）捞出切成碎段。为防止二次污染，入瓮内加凉开水，上压青石使菜不暴露于水面外，隔离空气以防霉变。
　　②白面和成擀面面团或将面置于器皿中调成稀糊状。黑菜煮入锅内，待水开后将擀好的面条或面糊边缓慢倾倒入锅边，边搅边拌匀，煮熟后烹入热油煎好的佐料。同连米饭烹油方法相同即可。
　　拉面
　　【原料】 精面2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
　　【制法】 ①将面粉和盐面一并放入面盆中，一手倒水（水温要冬暖夏凉春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部搀和后揉光成团，再用双手蘸水摸匀，摸到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
　　②将碱面用水100克化开，成碱水。
　　③面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各拿面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时入在条案上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香炷粗的条（64根），下开水锅。将面均匀地撒在锅内，即成。
　　【特点】 柔软、筋韧、光滑。
　　注：拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。
　　刀拨面
　　【原料】 精面1000克，水500克。
　　【制法】 将面倒入盆里，用水和起（水温：冬暖，春夏秋凉），打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成1分厚、7－8寸宽的长条，然后撒上面扑（最好是精面扑）叠成六层，放在特制的光滑小木板（俗称拨面板）上，用特制的两头带把的拨面刀，两手各执一头，一刀一刀地往前面拨出，每分钟90刀，下锅里煮熟即成。
　　【特点】 面条呈三棱形。吃着筋滑利口。
　　注：此面誉称山西平遥四大面食之一，晋中平遥人民普遍食用。吃时可配素荤浇头或打卤，吃汤面亦可。
　　刀削面
　　【原料】 精粉1000克，水500克左右。
　　【制法】 将面放入盆中，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱面形，左手托住和好的面块，右手执削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中，要掌握刀口与面块的角度。
　　【特点】 形为柳叶，三棱两端尖，标准长度不过25公分，吃时筋、韧、利口。
　　注：此面食适于浇各种荤素浇头、打卤，亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度，否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍，各地均有。
　　剔尖（白面）
　　【原料】 面粉1000克、水600克。
　　【制法】 将面倒入面盆，先用500克水把面和起（水温“冬热夏凉春秋温），再分别将余下的水扎入面内，双手揣匀，揣到盆光、手光、面光为止，用净布盖上，饧半小时。饧好后取二分之一放入挤满盘，左手托盘徐徐旋转，右手拿一根竹尖筷子（长一尺二寸，一头削成三棱形的特制竹筷）。用筷子贴住盘边由上而下，拨成两头尖、三寸长的鱼肚形条，直接拨入开水锅里煮熟即成。
　　【特点】 光滑筋软，易消化。
　　注：剔尖是山西晋中平遥人民最喜爱吃的一种面食，口感最佳。吃时配浇生煎猪肉味道最美、也可以配浇其也荤素浇头或打卤，炒上亦可。
　　剔尖（杂面）
　　【原料】 白面、白面掺加绿豆面或高粱面。
　　【和面】 将面置盆中或其他器皿中，由干到湿注水调成稀糊状，调匀。
　　【制法】 将糊状调好的面置于碗中，一手持碗略倾斜于锅上，使面糊将溢出碗沿，另一手持一稍细、削尖的竹筷（也有专用的铁杆子），将溢于碗沿的稀面顺势拨入锅内，煮熟后呈不规则的条状面食。
　　【特点】 易消化，类似于拌汤类面食。
　　小拉面
　　【制法】 将和好的面，放在案条上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但手不须蘸碱水。然后撒面扑，再搓成长条状，捏成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。
　　【特点】 此种制法并不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。
　　揪面
　　【原料】 精面500克，水250克。
　　【制法】 将精粉倒入盆内，一手浇水，一手和面（水温：夏凉、春秋冬暖），打成穗子和成面团，揉匀揉光，稍饧后，放在案板上，擀成约2公分厚的大片，用刀切成1寸左右宽的条，然后左手拿条，右手将面揪成拇指头肚大的小片，投入开水锅里煮熟即成。
　　【特点】 做法简单，吃着筋滑，适于浇各种荤素浇头，打卤，亦可煎炒而食。
　　注：此面为晋中平遥常吃的一种面食。
　　擦圪蚪
　　【原料】 精面500克，水250克。
　　【制法】 把面倒入盆里，加入水搅匀，团成面团即可（不能多揉，水温是冬春热夏秋暖）。然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上，左手按住擦子一头，右手握一块面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，使面擦在开水锅里煮熟即成。
　　【特点】 曲花短条，易嚼，好消化，筋滑利口。
　　注：此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面进行擦制，味道和口感别具特色。
　　猫耳朵
　　【原料】 精面500克，水250克。
　　【制法】 ①将面倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。
　　②面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。吃时可配各种素荤浇头，亦可配以素荤佐料制成各种炒面。
　　【特点】 形如猫耳，利、滑。
　　注：猫耳朵吃着筋滑利口，深受群众欢迎。
　　猪肉炸酱面
　　【原料】 肥瘦猪肉250克。
　　【辅料】 花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、蒜、姜各少许，湿淀粉适量。
　　【制法】 ①将猪肉剔筋剁成米粒小丁，葱切成葱花，蒜切片，姜切成末。
　　②炒勺上火放入花椒油，待油热后投入猪肉小丁（或末）进行煸炒，待肉丁（末）水分煸尽即将出油锅时，加入豆瓣酱、葱花、蒜片和姜末，再略微煸炒，然后加入酱油、盐、味精、绍酒和少许高汤略炒，即成猪肉酱。
　　【特点】 制作容易，香而不腻。
　　注：猪肉炸酱分干稀两种，可根据不同口味和喜好随意选食。如喜吃牛、羊肉者，亦可使用牛、羊肉制作，制法类同。
　　鸡蛋炒饭
　　【原料】 鸡蛋2个，煮熟拨鱼150克（约含干面量，其他各种面食亦可）。
　　【辅料】 食油80克，蒜苔段50克，酱油、花椒、蒜片、姜末、精盐、葱花各少许。
　　【制法】 ①鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀。瓢上火放食用油40克，待油热后，倒入蛋液炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
　　②瓢重新上火放食油40克和少许花椒，油热后，捞出花椒，投入葱、姜、蒜、蒜苔段及拨鱼翻炒，随后加入酱油、鸡蛋块，翻炒片刻，盛入碗内即成。
　　【特点】 香醇不腻，软嫩适口，富有营养。
　　什锦炸酱面
　　【原料】 春笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黄瓜、鲜蘑菇各50克，鸡蛋2个、豆瓣酱50克。
　　【辅料】 花椒油100克，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、湿淀粉、香油各少许。
　　【制法】 ①将春笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黄瓜等切成筷头丁。鸡蛋磕开加入少许味精入油锅炒熟，拨散（或切成小块）。
　　②锅上放入花生油，油热后，放入豆瓣酱煸炒一下，郁后投入葱花、姜末、蒜片略炒，然后再放入切好的什锦菜丁煸炒，加入食盐、味精翻炒，再加入炒熟的鸡蛋及高汤200克左右，勾少许粉芡，淋入少许香油即成。
　　【特点】 味鲜清素，一般为素食者所用。亦可添加或更换为肉丁、火腿丁、虾丁、海参丁、鱿鱼丁等，烹成荤什锦炸酱，制法相同。
　　羊肉水饼
　　【原料】 白面500克，羊肉250克。
　　【辅料】 花椒水150克，酱油50克，胡萝卜500克，大葱100克，香油50克，姜末少许，味精、精盐适量。
　　【制法】 ①将胡萝卜剁烂，压出水分（注意勿挤得太干）。②羊肉、大葱分别剁碎。③先把羊肉放在盆里，加上酱油、味精、花椒水、姜末和精盐，反复一顺搅起，再将胡萝卜、大葱末倒入一起拌匀。③把面和好，揉光稍饧后上案搓成长条，揪成60个小剂子，按扁，擀成小圆片。④一手托面皮，一手用筷子将馅放在皮上，然后用双手大拇指和食指将皮捏住。⑤下入开水锅煮10分钟左右即成。
　　【特点】 馅嫩，滋味醇香。
　　糖饼子
　　【原料】 白面五斤。
　　【辅料】 油一斤、碱子少许,糖面，酥子（面:油=3:7）。
　　【制法】 从五斤面内取出七两，再取三两油拌成酥子。再取出半斤面蒸熟，和糖配在一起，把一两油加入拌匀。把剩下的面用温开水和起，擀开，把酥子擦上卷起来，成细条，撕成50个小块，捏成皮，包上糖面，压扁，十字擀两下。等鏊子烫手时，面向下齐放入周围，烫住皮后，再把背面向下，在烤箱内烤熟即成。
　　【特点】 外酥里甜。
　　油旋子
　　【原料】 白面10斤。
　　【辅料】 油2斤，食盐，碱面少许，底油。
　　【制法】 从十斤面中取出七两，再用油三两和食盐拌成酥子。再用1．8斤面起成起面，和剩余的白面用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，撕成50块，一只手拿面一块，把面推开，将酥子抹一点，卷起来，用刀从中切开，两块并在一起，再盘成圆卷，按开擀开，翻过来把面上抹上少许油，鏊子烫起手时放上，烫住面，烤到八成时，翻过来再烤一会儿即成。
　　【特点】 入口绵香。
　　半圪塔酥饼子
　　【原料】 白面十斤。
　　【辅料】 油二斤、食盐三两、碱面少许。
　　【制法】 从十斤面中取出三两，和食盐、油拌成稀酥子，再用1．7斤起成起面，剩下的面用温开水和得稍硬些，加入起面和匀，撒上碱揉匀，滚成细条，撕成25块，每手各拿一块推开，把酥子抹上卷起来，用手包成圆形，用刀把周围旋开，按扁擀成圆形，鏊子烫起手时，放在周围，烫住皮后，用刀从中切开，翻转再烫一会儿，面向里下炉烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。
　　【特点】 外焦里嫩，美味适口。
　　半圪塔油旋
　　【原料】 白面十斤。
　　【辅料】 油二斤、食盐二两、碱面少许。
　　【制法】 用白面七两、油三两和食盐拌成酥子，再用1.8斤面起成起面，和剩余的八斤用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，做成细条，撕成25块，一只手拿一块，把面推开，把酥子抹上卷起来，并再次卷回来，按开擀开，翻转把面上抹上油，鏊子烫起手放上，烫住皮从中切成两半，面子向里烤到八成时，翻转，再烤一会儿即成。
　　【特点】 入口绵虚。
　　烤格扭子
　　【原料】 白面十斤。
　　【制法】 用三两白面和食盐、油拌成稀酥子，再取出1．7斤起成起面，用温开水和的稍硬些，加入起面和起，撒上碱子揉匀，滚成细条，撕成50块，把块推开，抹上酥子，分开拆迭成块，按扁，扭住，鏊子烫起手时放入，烫住皮时，下炉面向上平烤到对称，翻转再烤一会儿即成。
　　【特点】 外焦里脆，入口甜香。
　　牛舌头
　　【原料】 白面十斤。
　　【辅料】 小豆1．3斤，白糖、红糖各一斤，玫瑰一两，香油三斤半（麻油也行），水粞二两，碱面五钱。
　　【制法】 将小豆煮熟，在锅里炒出来凉干磨成细面，用小箩箩出来，把红糖、白糖、玫瑰和豆面搅匀，用半斤油和起，再从十斤面中取出二斤，用一斤油把二斤面和起。把剩余的八斤面和二斤油、水粞、碱面，用温开水和成掐圪瘩面，擀开把酥子擦在面上卷起来，滚成细条，撕成100小块，把每小块按开，把配好的澄沙馅包入面内，按扁擀成长方形，折回来用小擀杖当中轻轻擀一下，成为牛舌头，上面抹少许油，鏊子热了时放入，来回转动，面向里放入炉内，烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。
　　【特点】 酥甜美味。
　　起面饼子
　　【原料】 白面十斤（制成品50个）。
　　【辅料】 油一斤、食盐三两、碱子半两。
　　【制法】 先从十斤面中取出二斤面起上，再取出三两面和食盐、油拌成糊状，剩余的面加入碱子，用温开水和成比掐圪瘩面硬些，滚成细条，撕成50块，一块一块擀开，抹上酥子卷住，扭住，按扁擀开，放入鏊子上，烤的烫住皮，面向里下炉，熟到五成时翻转，再烤一会儿即成。
　　【特点】 外焦里虚。
　　烙饼
　　【原料】 白面一斤（制成品六个）。
　　【辅料】 油一两、食盐少许。
　　【制法】 将面用温开水和起，擀开，把一半油与食盐抹上，卷起来，撕成小块，擀开抹上油，上鏊子两面烫成金黄色，熟了为止。
　　【特点】 美味可口。
　　葱花烙饼
　　【原料】 白面一斤（制成品六个）
　　【辅料】 油一两、食盐少许、葱花一两
　　【制法】 把面用温开水和起，擀开，把葱花一两、一半食油、盐拌起，抹在面上卷起来，撕成小块擀开，抹点油，在熬子上烤到五成左右，成为金黄色即成。
　　【特点】 外焦里嫩，干巴脆。
　　香猪油烙饼
　　【原料】 白面一斤（制成品六个）。
　　【辅料】 香猪油二两，葱花一两，五香粉一袋、生姜米、食盐少许。
　　【制法】 将面用热水和起擀开，再把香猪油剁碎，把葱花、生姜米、料面、食盐加进去剁成馅子抹在面上，卷起来撕成小块，擀开扭住再擀成圆形，在鏊子上两面烫到五成左右，成为金黄色即成。
　　【特点】 荤素美味。
　　南瓜糊塌
　　【原料】 白面一斤（制成品十个）。
　　【辅料】 南瓜半斤，料面、食盐、葱花少许，油半两。
　　【制法】
　　把南瓜擦成丝，和面拌起（软一点），再和辅料拌匀，鏊子热了淋少许油，把面用小铁勺放在熬子上，摊平（圆形），两面烤焦即成。
　　【特点】 美味可口。
　　茭瓜（西葫芦）糊塌
　　【原料】 白面一斤。
　　【辅料】 茭瓜半斤（辅料同上）。
　　【制法】 （同南瓜糊塌一样）。
　　蒸饺子
　　【原料】 白面一斤、羊肉半斤。
　　【辅料】 胡萝卜一斤、大葱半斤、生姜二钱、海盐一两、胡麻油一两、香。油五钱、五香粉一钱。
　　【制法】 用温开水和起面，先把羊肉、大葱、生姜剁在一起，胡萝卜削了皮剁碎，然后和肉馅放在一起，制成馅捏起来，一斤面做三十个，上笼蒸半小时即熟。
　　【特点】 味美好吃。
　　蒸包子
　　【原料】 白面一斤、羊肉半斤。
　　【辅料】 胡萝卜一斤、大葱半斤、生姜二钱、胡麻油一两、香油五钱、五香粉一钱、碱面二钱。
　　【制法】 把白面起了，用碱水放正，先把大葱、羊肉、生姜剁在一起。胡萝卜去皮，洗净擦下，剁碎，然后和辅料剁在一起，一斤面做二十个，上笼蒸半小时即熟。
　　【特点】 外焦里绵，味道很好。
　　生炸油糕
　　【原料】 软米一斤、红小豆（芸豆）三两。
　　【辅料】 红糖六两、桂花酱少许。
　　【制法】 把软米泡上一夜，再用清水冲两次，碾成细面。把小豆煮熟，放在筛子里拿木勺抿烂，再拿布包澄出来炒一下。把红糖、桂花酱放在一起成馅，再用温水把糕面和起成面席，揪成小剂，把小剂捏成皮，包入馅子，捏好。过油炸出来即成。
　　【特点】 外焦里绵，香甜好吃。
　　枣糕
　　【原料】 软大米一斤、红枣6．5两。
　　【辅料】 胡麻油二钱。
　　【制法】 将米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，把红枣蒸熟，用专制蒸笼连锅坐在火炉上，放一层面，加一层枣，五六层时加盖蒸二十分钟后，下笼晾凉，用刀切开食用。
　　【特点】 又软、又甜、又好吃。
　　枣儿油炸糕
　　【原料】 软米一斤、豇豆四两、红枣八两。
　　【辅料】 胡麻油四两。
　　【制法】 软米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，上笼蒸成面席，把豇豆、红枣蒸熟，用勺子擦烂，一斤做三十个，过油炸出来即成。
　　【特点】 外焦里绵，香甜好吃。
　　云子糕 【原料】 软米一斤、红枣六两。
　　【辅料】 胡麻油二两。
　　【制法】 把软米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，用笼蒸成面席，把红枣蒸熟，把糕面擀开，将红枣包在里头，卷住，用刀切成小块，过油炸出来即成。
　　【特点】 味美好吃。
　　紫色糕
　　【原料】 软大米六两。
　　【辅料】 核桃仁、甜杏仁、瓜籽仁、花生仁、桃仁各二钱，白糖四两，熟白面四两，油四两，芝麻、青丝、红丝、桂花酱、玫瑰各少许。
　　【制法】 将软大米洗净，用冷水浸泡一二个小时，换水洗净，放在碗内，加适当的水上笼蒸熟。把白糖三两、熟白面、五仁（把五仁剁碎），少量油、水、芝麻、青丝、红丝、桂花酱、玫瑰和成馅子，把蒸熟的软大米揉好，用手做成十二个小圆形片，把馅加入做成板糕，下油锅炸熟后，夹入盘内，洒上青红丝和白糖即成。

Answer 2

炒不少白面粉，

我们那叫炒面，炒的时候味道是扑鼻的香！

待忙时把炒面和糖一起用开水泡着吃，

土黄色的，糊状，味道很香，也很甜（但是当时我是不怎么爱吃，不喜欢吃甜）；

这样就可以省下来做饭的时间。

Answer 3

锅里放油，大蒜，放白菜，香菇，给盐，味精，糖，抄几分钟就好了

Answer 4

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

炒面做法二

炒面配料：
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

制作过程：
1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；
7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。