Question

食物的贮存应注意避免—-、—-、—、—-有利细菌繁殖的条件

Answer 1

问：食物的贮存应注意避免—-、—-、—、—-有利细菌繁殖的条件

答：食品干藏的概念一种说法：指在自然或控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分的保藏方法。脱水加工的特点和好处：（1）延长保藏期（2）某些食品干制后，重量减轻、体积缩小，可节省包装和运输费用；（3）带来了方便性（4）设备可好可差二、食品干藏原理1、水分活度我们把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。2、影响干制的因素干制过程就是水分的转移和热量的传递， 即温湿传递， 对这一过程的影响因素主要取决于干制条件（由干燥设备类型和操作状况决定）以及干燥物料的性质。干制条件的影响：A 温度B 空气流速C 空气相对湿度D 大气压力和真空度E 蒸发和温度最适宜的干制工艺条件为：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。图片来源：pixabay02食品低温贮藏冷冻食品按保藏原理可分为两大类：一类是冷藏制品，另一类是冻藏制品。冷冻食品具有方便、卫生和经济等特点。一、食品冷冻保藏原理食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。冷藏制品是否能成功地推向消费者除了本身质量以外，最重要的是冷藏链是否完善。冷藏链涉及到冷冻设备、高温库、冷冻运输及冷柜零售。二、食品冷藏1、食品的冷却是将食品物料的温度降低到冷藏的温度的过程。常用的方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却等。食品冷却的速度取决于食品的种类和大小、冷却前食品的原始温度、冰块和食品的比例以及冰块的大小。2、食品的冷藏a、影响冷藏食品冷藏效果的因素（1）影响新鲜制品冷藏效果的因素有以下方面：食品原料的种类、生长环境;制品收获后的状况（比如是否受到机械损伤或微生物污染、成熟度如何等） ;运输、储藏及零售时的温度、湿度状况。（2）影响加工制品冷藏效果的因素包括：制品种类；加工时微生物去除的程度及酶失活的程度；加工及包装时的卫生控制状况；包装的阻隔能力；运输、储藏及零售时的温度状况；冷却方法b、冷藏工艺条件（1）贮藏温度（2）空气相对湿度（3）空气流速3、食品冷藏时的变化（1）水分蒸发（2）冷害在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡，称为冷害